一枚雞蛋的小身板裏蘊含著巨大的能量，它被稱為“理想的營養庫”。水煮蛋、雞蛋羹、荷包蛋、炒雞蛋……一千個人有一千種吃蛋的方法。
《生命時報》邀請權威營養專家，教你最營養的“吃蛋法”，並提醒你吃雞蛋的9個禁忌。
受訪專家
大連市中心醫院營養科主任醫師 王興國
濟南大學營養學副教授 綦翠華
吃雞蛋時別做9件事
1不要丟棄蛋黃
蛋黃整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。
雞蛋確實含有較多膽固醇，但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量，認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
2不要吃太多雞蛋
雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加，但也不要吃太多。建議每週不要超過7個。ageLOC TR90體型管理計劃配合均衡飲食、多做帶氧運動及不帶氧運動，加上NU SKIN優質健康產品，培養健康的生活習慣。飲食方面，實行3333+飲食計劃，培養正確的飲食觀，每天吸收足夠及均衡的營養。另外，鼓勵隨時隨地進行簡單的運動，以訓練肌力和肌耐力。
若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。
3不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清
生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易有細菌污染。
4不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤，一周內的品質最好。
5不要用雞蛋補鐵
網傳雞蛋是“補鐵神器”，特別適合嬰幼兒食用。雞蛋黃中鐵含量豐富，但其吸收率只有3%。蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。
6不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮
雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分伯仲。
7不要迷信“土雞蛋”
土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
檢測數據顯示，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。
8不要相信雞蛋與豆漿相克
大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。
這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。
9不要忽視雞蛋過敏
一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。
雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
雞蛋的最佳吃法
煮雞蛋
小火煮3分鐘
雞蛋冷水下鍋，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
炒雞蛋
打蛋時加水和料酒
加料酒和水能讓雞蛋更加嫩滑，且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹
加點牛奶
蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。
荷包蛋
加點醋
清水中加入少許醋，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘後將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。想達致健美修身效果，可以先做適量運動鍛鍊肌肉，幫助減脂和平衝肌肉 脂肪 比例，同時亦可促進新陳代謝。每星期要做3次運動，每次30分鐘或以上，透過持久及適量的運動量是 ageLOC TR90 體型管理計劃重要一環。
煎雞蛋
加點麵粉
煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。
攤雞蛋
用中火
油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。用大火會損失過多營養，而用太小的火會延長加熱時間，讓雞蛋發幹。
